Tutti i segreti per un Grana di qualità, in un manoscritto dell’800 rinvenuto da Il Fontanile

Il volume spiega tutto quanto riguarda il Grana: da come alimentare le mucche a come trattare il latte e ottenere la cagliata, da come conservare le forme a valutazioni economiche sui costi di produzione e sulla resa. L’Associazione lo ha pazientemente “trascritto” in un linguaggio più attuale e conforme ai giorni nostri, e poi lo ha fatto visionare a Gilberto Polloni, esperto di Storia dell’Alimentazione, nonché a sua volta piccolo editore cremasco, che lo ha giudicato di grande interesse, ovviamente per specialisti della storia dell’alimentazione o di agroalimentare, anche se il volume è di piacevole lettura e contiene molte curiosità che lo rendono interessante anche a un pubblico profano. Ora ci sarebbe  la possibilità di stamparlo, ma non avendo un largo mercato, l’Associazione non può sostenerne i costi. Così avrebbe pensato di proporlo a uno sponsor del settore caseario, che potrebbe avere interesse a farne un omaggio promozionale, magari natalizio, ai suoi clienti. Si è pensato per esempio a produttori di materie prime per i caseifici (caglio, latte o quant’altro riguardi la produzione del formaggio), a fondazioni, caseifici di medio-grandi dimensioni, a stagionatori o a Consorzi di Tutela del Grana… Naturalmente, per fare una proposta seria a questi possibili sponsor, all’Associazione occorre avere in mano una bozza di come sarà il libretto finito (impaginazione, foto, ecc…), ma anche questo avrà un costo, per cui vorrebbe prima incontrare in modo informale qualcuno che lavori nel settore per avere una prima valutazione e decidere quindi se vale la pena continuare su questa strada o meno: se ne vale la pena, potrebbe investire i soldi necessari per preparare la bozza campione (circa 500 euro). La stampa del libretto costerà intorno ai 3.000 euro. Un appello, dunque, per chi fosse interessato a mettersi in contatto con l’Associazione, per aiutarla in prima battuta a fare una seria valutazione del progetto. Il Fontanile è un’associazione culturale rodanese senza scopo di lucro, nata ufficialmente nel dicembre 2004 dalla volontà di un piccolo gruppo di cittadini. Iscritta all’Albo dell’Associazionismo della Provincia di Milano dal 2007, oggi conta circa 130 soci ed è presieduta da Claudio Farinati.
Leonella Zupo

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