Da Màr, l’ultima novità della ristorazione: carne frollata all'acqua di mare dello chef peschierese Riccardo Succi
L’assoluta novità a livello mondiale può essere gustata al ristorante Asina Luna nei pressi dell’Aeroporto di Linate
02 settembre 2020
Si chiama Da Màr® ed è l’ultimo ritrovato culinario a livello mondiale. Si tratta di una carne frollata in acqua di mare microfiltrata ed è nata dalla mente (e dalla cucina) di Riccardo Succi, chef del ristorante Asina Luna di Peschiera Borromeo, insieme alla moglie Tiziana patron del locale. «Si tratta di una carne dal gusto unico, molto avvolgente, indicata anche per l’alimentazione degli sportivi», spiega Succi nel video diffuso su Youtube. La preparazione del piatto avviene mediante l’utilizzo della sola acqua del mar Mediterraneo purificata senza processi chimici.
Secondo quanto si legge su Horeca news «l’idea è nata a dicembre 2019 e poi il lockdown ha offerto l’occasione (e il tempo) di effettuare diverse prove per correggere la “ricetta”: scelta del taglio, temperatura, tipologia di acqua di mare, durata dell’affinamento. Perché, afferma Succi, più che di una frollatura si tratta di un affinamento in acqua di mare, utilizzando tagli che hanno una frollatura di partenza (circa 3 settimane)».
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In seguito ad accurati studi, è arrivato anche l’ok dell’Università degli studi di Milano e Da Màr®
è adesso a tutti gli effetti un marchio registrato. La carne è definita
come molto particolare in quanto ricca di minerali, dal gusto tra il
sapido e il dolce con delle note di affumicato. Assolutamente da provare
per tutti gli amanti della carne e della buona cucina in generale!
Lo
chef Succi ha spiegato che la presenza del potassio contrasta la
ritenzione idrica causata dal sodio, rendendo la Da Màr ideale per chi
segue una dieta iposodica.
Della novità, di cui hanno trattato
moltissime auotorevoli testate specializzate in ristorazione, ha
parlato con toni entusiastici la maggioranza di coloro che abbia provato
la nuova ricetta. A ciò si aggiunga la sicurezza di trovarsi a che fare
con un preparato assolutamente impeccabile, non per nulla lungamente
studiato e riconosciuto come tale dal Dipartimento di Scienze
Veterinarie per la Salute, la Produzione Animale e la Sicurezza
Alimentare dell’Università degli studi di Milano. Ancora secondo quanto
riportato da L'albero della Carambola, Tiziana, la moglie di Succi, consiglia di «abbinare alla Tartare di Da Màr un calice di Vermentino di Gallura Elibaria Contini,
caratterizzato da una grande mineralità e da una notevole freschezza,
che sprigiona tutti i profumi della macchia mediterranea, dal mirto
all’elicriso». A questo punto, non resta che provarla. Buon appetito!
Per info: [email protected] Tel. 02 55 300 205Scarica il profilo del ristorante Asina Luna di Peschiera Borromeo
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02 settembre 2020