Si chiama Da Màr® ed è l’ultimo ritrovato culinario a livello mondiale. Si tratta di una carne frollata in acqua di mare microfiltrata ed è nata dalla mente (e dalla cucina) di Riccardo Succi, chef del ristorante Asina Luna di Peschiera Borromeo, insieme alla moglie Tiziana patron del locale. «Si tratta di una carne dal gusto unico, molto avvolgente, indicata anche per l’alimentazione degli sportivi», spiega Succi nel video diffuso su Youtube. La preparazione del piatto avviene mediante l’utilizzo della sola acqua del mar Mediterraneo purificata senza processi chimici.

Secondo quanto si legge su Horeca news «l’idea è nata a dicembre 2019 e poi il lockdown ha offerto l’occasione (e il tempo) di effettuare diverse prove per correggere la “ricetta”: scelta del taglio, temperatura, tipologia di acqua di mare, durata dell’affinamento. Perché, afferma Succi, più che di una frollatura si tratta di un affinamento in acqua di mare, utilizzando tagli che hanno una frollatura di partenza (circa 3 settimane)».

In seguito ad accurati studi, è arrivato anche l’ok dell’Università degli studi di Milano e Da Màr® è adesso a tutti gli effetti un marchio registrato. La carne è definita come molto particolare in quanto ricca di minerali, dal gusto tra il sapido e il dolce con delle note di affumicato. Assolutamente da provare per tutti gli amanti della carne e della buona cucina in generale!

Lo chef Succi ha spiegato che la presenza del potassio contrasta la ritenzione idrica causata dal sodio, rendendo la Da Màr ideale per chi segue una dieta iposodica.

Della novità, di cui hanno trattato moltissime auotorevoli testate  specializzate in ristorazione, ha parlato con toni entusiastici la maggioranza di coloro che abbia provato la nuova ricetta. A ciò si aggiunga la sicurezza di trovarsi a che fare con un preparato assolutamente impeccabile, non per nulla lungamente studiato e riconosciuto come tale dal Dipartimento di Scienze Veterinarie per la Salute, la Produzione Animale e la Sicurezza Alimentare dell’Università degli studi di Milano. Ancora secondo quanto riportato da L'albero della Carambola, Tiziana, la moglie di Succi, consiglia di «abbinare alla Tartare di Da Màr un calice di Vermentino di Gallura Elibaria Contini, caratterizzato da una grande mineralità e da una notevole freschezza, che sprigiona tutti i profumi della macchia mediterranea, dal mirto all’elicriso». A questo punto, non resta che provarla. Buon appetito!